AlGio - DOC COLLI EUGANEI CABERNET SAUV.
Le uve per ottenere AlGIO provengono da un impianto di Cabernet Sauvignon del 2002 con bassissima produzione per ettaro.
L’abbinamento ideale è con selvaggina, piatti d’arrosto e formaggi stagionati.
Vinificazione: in rosso.
Vendemmia delle uve surmaturate, dopo la diraspatura-pigiatura viene avviata la fermentazione a temperatura controllata di 26-27 gradi, macerazione di 10-12 giorni in vinificatori d’acciaio con giornaliere operazioni di delestage che permette anche di effettuare una parziale eliminazione dei vinaccioli.
Dopo svinatura e ulteriore travaso viene messo a maturare in botti di legno da da 225 lt per almeno 16 mesi.
La stabilizzazione avviene naturalmente e non viene filtrato all’imbottigliamento.
Tenore alcolico: 13,50/14,00 % vol.